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日本人天天吃生鲜为何不怕生病?看看他们的后厨

时间:2019-12-16发布人:

昨天微博有网友从虾滑里吃出戒指,但这可不是一个浪漫的爱情故事。

日本人天天吃生鲜为何不怕生病?看看他们的后厨


我国的吃货们被食物安全卫生虐过无数次!已经习以为常,以至于海底捞后厨被曝光问题后,发了几篇认错的公关文,大多数消费者就选择了原谅。

还有小s发微博支持的曼玲粥店,有网友曝光其后厨“脏乱差”,小s回应称:眼不见为净。

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中国人对食品卫生安全的极度包容,导致后厨整体环境不佳,也得不到有效的解决。

反观,我们的邻国日本已经将日本餐厅卫生追求到极致,食品安全,日本一向走在世界前列。

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日本的餐厅大都愿意把厨房公开,让顾客亲眼看着食物的制作过程。例如寿司吧台、铁板烧、天妇罗店甚至小小的拉面店等等等...为什么日本人敢把厨房展示给客人,在客人的“监视”下做菜?!

因为日本餐饮业的竞争非常激烈,所以各家餐厅都会从各个方面提升自己的竞争力,让自己可以从中脱颖而出。

比如这家寿司店的后厨:

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墙壁上是各类寿司的做法,左下角是各类餐具,右边则是分门别类放好的各种厨房用品。

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上图是另外一家寿司店的后厨,蓝色的盒子里放着各类食材,用塑料袋装好,右边的厨师戴着口罩、手套在制作食物。

在制作食物之前,厨师有一套严格的洗手流程:

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因为日本料理中,生食很多,因此日本它们有规定,手触碰了“脏”的东西之后,绝对不能直接触碰食材。这里的“脏”东西包括衣服、餐具、自己的头发皮肤等等。

同时日本政府会加大对于违反食品安全法律法规的处罚,使得餐饮食品企业的违法成本大大增加。

日本的餐饮行业一直备受世界各国称赞,这源于他们有着精细化的管理经验和先进的理念。在这种经营理念之下,追求的是更高质量的服务。


严查环境卫生

餐厅服务员需要手持毛巾擦地板,打扫餐厅内外卫生,这是重要的工作之一。店长每天都要严格检查餐厅、厨房的卫生,如果发现卫生死角,就要提出严厉批评,甚至会将服务员解雇。

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后勤人员在对厨房进行消毒

包括菜刀、砧板、碗筷等等,每天至少两次

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连冰箱表面都会消毒,亮的可以照出人来。

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重视餐具卫生

日本的饭店、餐馆最重视餐具的清洁卫生,对餐具的洗擦和消毒要求非常严格。一般餐馆的洗涤程序是,先用洗涤剂和温水将餐具洗净后,再放入洗碗机中清洗,然后再利用电子消毒设备或高温烘干设备消毒。

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吹毛求疵的检查

一些店长还会经常将洗好的杯子拿到灯光下照射检查,如果发现有水迹斑点,一定会提出严厉批评。

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即使这样,也不能保证100%的安全,日本的食品卫生问题同样偶有发生,一旦出现问题,监管部门会将该店停业,同时将面临巨额民事赔偿。除了餐厅的后厨,学校配食方面,更堪称营养卫生的典范。

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日本学校一般到初中为止,都由学校统一提供午餐,称为“给食”,常见的有3种方式:

1.学校内部自建午餐中心,自行烹饪。
2.多所学校共用午餐中心,餐车配送。
3.外包民营餐饮企业,学校负责监督。


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学校的午餐中心,卫生要求比一般餐厅要严格得多,除了干净宽敞明亮,工作人员还要定期体检,多次消毒后“全副武装”上岗。

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不管哪种供餐方式,菜谱都必须由有资质的营养师结合季节,孩子年龄等具体情况精心设计。

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日本学校的午餐并不只是单纯填饱肚子这么简单,会考虑到成长期孩子们的营养需求、在食品种类、烹饪手法上费尽心思。

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例如,午餐要保证学生可以摄取一日所需钙质的一半。日本孩子的平均身高快速增长的“秘密”,就是学生营养午餐中的乳制品。

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针对食物过敏的孩子,学校还会特意准备不含过敏源的午餐,照顾到每一个孩子的饮食安全。

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每个月,学校还会将午餐菜谱请家长过目,并定期举办亲子午餐活动,邀请家长一起来品尝,让家长充分了解孩子在校就餐状况。

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为了保证食材的卫生安全,日本学校午餐必须在午餐时间前2个小时才能开始制作,并且每顿午餐都要留样、编号、注明日期,并在零下20℃保留两周备份。

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日本学校食堂会进行频繁的卫生检查,每天对餐具进行消毒,每三个月会对配餐室进行全面检查,每年第三方保健机构会进行2-3次的彻底检查,还有不定期突击抽查。

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日本法律对于食品加工行业有着极其严格的规定,相关工作人员必须持证上岗,每个环节还必须责任具体到人。

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一个名为“全国学校给食协会”的日本民间组织,也常年积极推进全日本学校供餐安全,定期发行杂志,组织研讨会培训预防“食品安全隐患”。

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一个民族有没有希望,从于对待孩子的态度就可以看出。

食品安全无小事,一个弹丸之地的日本尚能将餐饮卫生这种基本的事情做到极致,他们对自己的餐厅后厨有绝对的信心!我们泱泱大国更应该严格要求,将保证餐厅食物安全卫生视为餐厅存活的根本,努力提高卫生安全质量,而不是靠松散的管理,或者漂亮的公关手段来化解后厨危机!

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